En el año 2000 inauguró su restaurante Pujol, situado en el corazón de Polanco, el cual actualmente ocupa el lugar 17 entre los 50 mejores del mundo, según el distinguido listado de San Pellegrino.
Entre todo su trabajo y trayectoria, Enrique Olvera también ha asesorado a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauración y fue chef ejecutivo de Mexicana de Aviación, pues en 2008 creó un nuevo menú para su clase ejecutiva.
El primer periodo de su trabajo se caracterizó por una reinterpretación del recetario popular mexicano. Más tarde, asumió un enfoque más personal, y comenzó a crear a partir del extraordinario universo de ingredientes que el país ofrece, sin dejar de experimentar tanto con las técnicas de la cocina contemporánea, como con aquellas milenarias, generando platillos memorables. En 2010, con motivo de la primera década de existencia de Pujol, Olvera publicó UNO, libro que resume la historia y filosofía de sus primeros 10 años de trabajo, y reflexiona sobre el presente y futuro de la gastronomía mexicana. A finales de 2011, editó En la milpa, su segundo libro.
Reconocimientos que ha obtenido a lo largo de su carrera: Reconocimientos Chef del Año (Catadores, 2004). Premio al Joven Restaurantero (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, 2005 y 2007). Chef de la Década (Chilango, 2009). Uno de los 30 Talentos Mexicanos (Expansión, 2009). Uno de los 15 hombres del año (GQ México, 2009). Una de las 10 promesas de la gastronomía mundial (Food & Wine, 2009). Una de las 10 figuras internacionales de la industria gastronómica (Starchefs. com, 2010). Una de las 50 personas que mueven a México (Quién, 2010 y 2011). Incluido en el libro Uno + Uno, 32 líderes sumando por México (2011). Mejor Libro del Año para En la milpa (Gourmet Awards Travel + Leisure, Grupo Expansión, 2012). Mejor Programa de Televisión en Español para Diario de un cocinero, serie de ocho capítulos del documentalista Juan Carlos Rulfo con Enrique Olvera (Gourmet Awards Travel + Leisure, 2012). Premio Emprendedores (Expansión, 2012). Nominación a Mejor Libro de Cocina para En la milpa (Gourmand World Cookbook Awards, 2013). Premio al Mérito Empresarial Restaurantero a la cocina de autor (Canirac, 2013). El Pochteca de Plata 2013 (SECTUR DF, 2013). Premio Chef’s Choice en los 50 Best Latin America (Restaurant Magazine, 2013). Miembro del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, 2013. Premio Chef’s Choice en los Gourmet Awards (Travel + Leisure, Grupo Expansión, 2013).
Su presencia en los medios ha sido constante, y no sólo por su trabajo individual, sino como un promotor permanente de la gastronomía mexicana, junto con sus contemporáneos —muchos de los cuales integran el Colectivo Mexicano de Cocina—, con el afán de posicionar a nuestras cocinas en el panorama internacional, de profesionalizar la industria gastronómica y de ubicar a México en un lugar preponderante.
Durante los 13 años de vida de su proyecto, de Pujol, el chef ha ido experimentando nuevos retos, como la creación de un taller, un espacio de investigación y capacitación sobre las técnicas gastronómicas, el servicio de catering de la cocina del restaurante y el eno-club.
Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, aunque su preparación profesional en el extranjero no lo motivó a conquistar otras culturas, sino que de regreso en su país decidió crear un concepto culinario tan innovador que logró que las personas de otros países quisieran venir a tierras mexicanas a probar sus famosos platillos.
Debido a su décimo aniversario, Enrique decidió lanzar UNO. Libro en el que narra la historia de Pujol. Además incluye datos curiosos sobre la Ciudad de México, una sección con las 100 recetas más representativas del restaurante, una conversación sobre la gastronomía mexicana entre León Krauze, Ricardo Muñoz Zurita, Enrique Olvera y Alonso Ruvalcaba entre otras sorpresas. UNO fue presentado el día jueves 17 de junio en Piácere. Durante el evento se ofreció vino tinto, champaña y canapés a los invitados entre los cuales se encontraban personajes del mundo gastronómico como Paulina Abascal.
PREPARACIÓN - Blanquee en agua hirviendo las hojas santas durante tres segundos, retírelas y páselas por agua helada, quite el tallo. - Corte el lomo del dorado en postas de aproximadamente 180 gramos cada una.
Aceite de hoja santa
- Blanquee las hojas en agua hirviendo y páselas luego por agua helada, escúrralas y lícuelas junto con el aceite. Reserve.
Esquites
- Pele y corte la cebolla en cuartos. - Pele y machaque los dientes de ajo. - En una olla con abundante agua coloque la cebolla junto con los dientes de ajo y la rama de epazote, una vez que rompa hervor incorpore los granos de elote, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
Mayonesa de limón
- En un bowl coloque la yema de huevo, incorpore el jugo de limón y sazone con sal de mar, bata con un globo y luego incorpore de a poco y en forma de hilo el aceite vegetal mientras bate continuamente hasta emulsionar. Por ultimo espolvoree la mayonesa con chile piquín en polvo.
Emulsión de limón
- Pele la cebolla y córtela en juliana, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, mezcle y sazone con sal, mezcle nuevamente y reserve.
Armado
- Extienda una hoja y acomode en el medio de esta una posta lomo de pescado, luego envuelva con las puntas de la hoja y deseche los bordes redondeados de esta. Coloque luego dentro de una bolsa de vacío, incorpore aceite de oliva y sal y selle la bolsa, proceda del mismo modo con el resto. - En un termocirculador cocine el pescado dentro de la bolsa a 63°C durante aproximadamente 11 minutos. Terminada la cocción quite la bolsa. - Una vez cocinados los granos de elote, retírelos, colóquelos en un molcajete, incorpore aceite de oliva y macháquelos hasta obtener una textura de un puré rustico. - Corte las hojas santas en cuadrados y luego en dos partes iguales obteniendo rectángulos regulares. En una sartén con aceite vegetal caliente fría los pelos del elote y los rectángulos de hoja santa solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- En el plato de presentación sirva una cucharada de mayonesa de limón, luego forme una cama con los granos de elote machacados y encima de este acomode una posta de pescado, acompañe con la juliana de cebolla. - Decore con un rectángulo de hoja santa, pelos de elote fritos y el aceite de hoja santa.
Durante la segunda jornada de Mesamérica 2014 el chef Enrique Olvera y los integrantes de Café Tacuba voltearon el esquema. La música fue el platillo principal de esta ponencia en el que los instrumentos de la banda tuvieron como acompañante perfecto los platos preparados en el escenario.
Sonidos de cocina, pregrabados en Pujol, sirvieron como base a la creación de los músicos al tiempo que degustaban las recetas de Enrique Olvera.
Desde que salió de la preparatoria, Olvera sabía que quería ser chef. Fue por consejo de su padre que estudió su carrera en otro país y regresó a México emprendiendo con su primer restaurante "Pujol".
Gracias a esto el se volvió uno de los chefs más importantes y representativos de México en el mundo. Es por esto que se le rindió un homenaje en el Hotel El Dorado Royal en el Cancún Wine & Food Fest 2013, donde grandes chefs y colegas crearon platillos en su honor y sirvieron vinos mexicanos.
Aquí un video de lo que sucedió: http://www.youtube.com/watch?v=QoUVeAN0agk
Y una nota completa de lo que trataron los platillos y sus creadores: http://mezcalgarrafas.com/SPNews/comida-tributo-a-enrique-olvera/
Enrique Olvera, es considerado por muchos como el mejor Chef mexicano, y considerado también por la revista Food & wine, una revista de mucho renombre, como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial. Y lo que se le reconoce mas es que su restaurante haya sido el primer restaurante de comida mexicana con un chef de la misma nacionalidad que haya aparecido incluido en la prestigiosa lista de San Pellegrino.
Enrique Olvera nació en la Ciudad de México en 1976, actualmente tiene 37 años y ya es uno de los chefs más reconocidos en el ámbito gastronómico a nivel internacional. Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, aunque su preparación profesional en el extranjero no lo motivó a conquistar otras culturas, sino que de regreso en su país decidió crear un concepto culinario tan innovador que logró que las personas de otros países quisieran venir a tierras mexicanas a probar sus famosos platillos. En el año 2000 inauguró su restaurante Pujol, situado en el corazón de Polanco, el cual actualmente ocupa el lugar 17 entre los 50 mejores del mundo, según el distinguido listado de San Pellegrino. Olvera es un icono de la cocina mexicana, su estilo creativo lo ha llevado a posicionarse como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial de acuerdo a una prestigiosa revista especializada en el tema. Durante los 13 años de vida de su proyecto, de Pujol, el chef ha ido experimentando nuevos retos, como la creación de un taller, un espacio de investigación y capacitación sobre las técnicas gastronómicas, el servicio de catering de la cocina del restaurante y el eno-club. En 2010, con motivo de la primera década de Pujol, el famoso chef publicó "Uno", una publicación en la que presenta la historia y filosofía de su trabajo y del futuro de la gastronomía mexicana. Y a finales del siguiente año, editó su segundo libro al que tituló: "En la milpa".
Además ha participado en televisión, en el programa "Diario de un cocinero", una serie de ocho capítulos del documentalista Juan Carlos Rulfo, ganador del premio al "Mejor Programa de Televisión" en Español por los Gourmet Awards Travel + Leisure 2012. El mes pasado, la Cámara Nacional de la Industria de Restauranteros y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en su edición número 22, abrió una nueva terna en su premiación llamada "Cocina de Autor" y el chef Olvera fue galardonado con dicho premio, fue el padrino de la categoría. Los reconocimientos que ha recibido son numerosos, entre ellos: "Chef del Año" en 2004 por Catadores; "Premio al Joven Restaurantero en 2005 y 2007 por la CANIRAC; Uno de los 30 talentos mexicanos en 2009 por Expansión; Una de las 50 personas que mueven a México en 2010 y 2011 por Quién; "Mejor Restaurante" en 2001 por Chilango y Una de las 10 figuras internacionales de la industria gastronómica en 2010 por Starchefs.com.
Entre todo su trabajo y trayectoria, Enrique Olvera también ha asesorado a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauración y fue chef ejecutivo de Mexicana de Aviación, pues en 2008 creó un nuevo menú para su clase ejecutiva.
Enrique Olvera, el chef del mejor restaurante de México
La exigente lista San Pellegrino solo destaca a los 50 mejores restaurantes del mundo, el Pujol es el número 17. Y Pujol el único restaurante en esa lista que vende TACOS y utiliza insectos de una manera distinta; ya que no usa las salsas tradicionales de insectos ni prepara un gusano de maguey de la manera tradicional. Por otro lado está…..
Diario de un cocinero es un documental, el internacionalmente conocido chef Enrique Olvera es documentado por el cineasta Juan Carlos Rulfo, que por medio de imágenes, sonidos y aromas, busca explicar lo que representa trabajar en equipo y disfrutar el placer por la cocina. La serie documental tiene como objetivo “conocer un rostro diferente de la gastronomía mexicana”.
Su búsqueda esta en "la perfección del sabor y de las texturas", no se trata de verse lindo. " que el pescado esté en su punto, que sea jugoso", y para lograr esta perfección, este creador tiene un secreto muy simple, "tener un buen producto, una gran idea y una excelente ejecución.
http://www.vice.com/es_mx/munchies/enrique-olvera aqui se muestra un documental sobre olvera en su restaurante pujol me parecio muy interesante ya que muestra parte de su historia y su trabajo, donde muestra su innovacion su forma de ver las cosas etc..
Siempre cuenta historias en un platillo, la historia de una cultura, del ingrediente o de la parte creativa y la fantasía del cocinero, y eso tiene que ver con la emoción y la memoria en la cocina.
Olvera es un chef muy creativo y sobretodo autentico, que con ayuda de su familia y una asistente personal ha llegado lejos.
“Estamos listos para iniciar una historia nueva, mía…Tener un pie allá va a enriquecer también lo que suceda aquí; seguramente me hará mejor cocinero estar fuera de mi país un tiempo y cuando regrese a México vendré con otras ideas, otras maneras de entender la cocina..."
Pues bien, se llamará Cosme, y estará ubicado en la calle 21, entre Park Avenue y Broadway. Cosme se especializará en comida mexicana, este desafío podrá ser sorteado por Enrique gracias a su precisión y aplicación de ingredientes prehispánicos en cada platillo. Sin embargo,para obtenerlos Enrique recurre a la práctica de la milpa, misma que ha cobrado vital importancia para el ya que ha sido su principal arma para obtener la calidad de sus platillos y de este modo demostrar al.mundo que México no es.comida Tex-Mex.
Después de presentarse con éxito en distintas ciudades del mundo, el concepto Dinner in the Sky llega a la ciudad de México y tiene su sede en el Hotel Sheraton de Santa Fe.
Dinner In The Sky México es una experiencia extrema donde una plataforma muy bien adaptada para 22 personas es elevada por una grúa para disfrutar de una cena o evento a 45 metros de altura.
El concepto y la plataforma de Dinner in the sky México están diseñados de acuerdo a la norma DIN 4112. Todos los dibujos, cálculos y simulaciones se ponen a prueba y están supervisados por el organismo internacional de pruebas “TÜV Rheinland” de Alemania.
La primera cena en las alturas de la Ciudad de México, se llevo a cabo el 31 de Octubre donde los reconocidos restaurantes Brasserie LIPP y Gloutonnerie estuvieron a cargo del menú. Se tiene planeado realizar eventos de 6 meses a un año y se pueden reservar 4 tipos de paquetes : Desayunos, Comidas, Cenas y Drinks.
Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. En el año 2000, en la ciu- dad de México, inauguró Pujol, restauran- te situado actualmente en el lugar 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con la lista de San Pellegrino, y el tercero en la lista de los 50 mejores restau- rantes de Latinoamérica, de acuerdo con la revista Restaurant. Se caracteriza por su atención a los detalles, una minuciosa elección de los ingredientes y la construcción de sabores basada en la exploración y el conocimiento del potencial culinario de México. En 2014, Olvera incursiona en el mercado internacional e inaugura su primer restaurante internacional en Nueva York, Cosme.
Los reconocimientos a su trabajo son innumerables. En 2004, a los 27 años, Olvera obtuvo el reconocimiento al Chef del Año que otorga la revista Catadores. En 2005 y también en 2007, Enrique Olvera recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Ha sido designado en diversas ocasiones Chilango del Año por la revista Chilango –que en 2009 lo nombró chef de la década–; fue considerado uno de los 30 talentos mexicanos de 2009 por Expansión, la revista de negocios más importante del país, y la revista GQ México lo consideró uno de los 15 hombres de ese año. Por su parte, la revista Food & Wine, una de las publicaciones de gastronomía de mayor reconocimiento internacional, eligió a Enrique Olvera como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial.
La prestigiada revista británica Restaurant publicó en 2012 la lista de San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes en el mundo. En ella, Pujol apareció rankeado en el lugar 36.
En el año 2000 inauguró su restaurante Pujol, situado en el corazón de Polanco, el cual actualmente ocupa el lugar 17 entre los 50 mejores del mundo, según el distinguido listado de San Pellegrino.
ResponderEliminarEntre todo su trabajo y trayectoria, Enrique Olvera también ha asesorado a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauración y fue chef ejecutivo de Mexicana de Aviación, pues en 2008 creó un nuevo menú para su clase ejecutiva.
El primer periodo de su trabajo se caracterizó por una reinterpretación del recetario popular mexicano. Más tarde, asumió un enfoque más personal, y comenzó a crear a partir del extraordinario universo de ingredientes que el país ofrece, sin dejar de experimentar tanto con las técnicas de la cocina contemporánea, como con aquellas milenarias, generando platillos memorables.
ResponderEliminarEn 2010, con motivo de la primera década de existencia de Pujol, Olvera publicó UNO, libro que resume la historia y filosofía de sus primeros 10 años de trabajo, y reflexiona sobre el presente y futuro de la gastronomía mexicana. A finales de 2011, editó En la milpa, su segundo libro.
Para Enrique Olvera la cocina es un tema multidisciplinario, dentro de su cocina se incluyen temas de arquitectura, diseño y antropología.
ResponderEliminarReconocimientos que ha obtenido a lo largo de su carrera:
ResponderEliminarReconocimientos Chef del Año (Catadores, 2004).
Premio al Joven Restaurantero (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, 2005 y 2007).
Chef de la Década (Chilango, 2009). Uno de los 30 Talentos Mexicanos
(Expansión, 2009).
Uno de los 15 hombres del año (GQ México, 2009).
Una de las 10 promesas de la gastronomía mundial (Food & Wine, 2009).
Una de las 10 figuras internacionales de la industria gastronómica (Starchefs. com, 2010).
Una de las 50 personas que mueven a México (Quién, 2010 y 2011).
Incluido en el libro Uno + Uno, 32 líderes sumando por México (2011).
Mejor Libro del Año para En la milpa (Gourmet Awards Travel + Leisure, Grupo Expansión, 2012).
Mejor Programa de Televisión en Español para Diario de un cocinero, serie
de ocho capítulos del documentalista Juan Carlos Rulfo con Enrique Olvera (Gourmet Awards Travel + Leisure, 2012).
Premio Emprendedores (Expansión, 2012).
Nominación a Mejor Libro de Cocina para En la milpa (Gourmand World Cookbook Awards, 2013).
Premio al Mérito Empresarial Restaurantero a la cocina de autor (Canirac, 2013).
El Pochteca de Plata 2013
(SECTUR DF, 2013).
Premio Chef’s Choice en los 50 Best
Latin America (Restaurant Magazine, 2013).
Miembro del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, 2013.
Premio Chef’s Choice en los Gourmet Awards (Travel + Leisure, Grupo Expansión, 2013).
Su presencia en los medios ha sido constante, y no sólo por su trabajo individual, sino como un promotor permanente de la gastronomía mexicana, junto con sus contemporáneos —muchos de los cuales integran el Colectivo Mexicano de Cocina—, con el afán de posicionar a nuestras cocinas en el panorama internacional, de profesionalizar la industria gastronómica y de ubicar a México en un lugar preponderante.
ResponderEliminarDurante los 13 años de vida de su proyecto, de Pujol, el chef ha ido experimentando nuevos retos, como la creación de un taller, un espacio de investigación y capacitación sobre las técnicas gastronómicas, el servicio de catering de la cocina del restaurante y el eno-club.
ResponderEliminarEstudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, aunque su preparación profesional en el extranjero no lo motivó a conquistar otras culturas, sino que de regreso en su país decidió crear un concepto culinario tan innovador que logró que las personas de otros países quisieran venir a tierras mexicanas a probar sus famosos platillos.
ResponderEliminarDebido a su décimo aniversario, Enrique decidió lanzar UNO.
ResponderEliminarLibro en el que narra la historia de Pujol. Además incluye datos curiosos sobre la Ciudad de México, una sección con las 100 recetas más representativas del restaurante, una conversación sobre la gastronomía mexicana entre León Krauze, Ricardo Muñoz Zurita, Enrique Olvera y Alonso Ruvalcaba entre otras sorpresas. UNO fue presentado el día jueves 17 de junio en Piácere. Durante el evento se ofreció vino tinto, champaña y canapés a los invitados entre los cuales se encontraban personajes del mundo gastronómico como Paulina Abascal.
ESQUITES Y MONE DE PESCADO
ResponderEliminarPREPARACIÓN
- Blanquee en agua hirviendo las hojas santas durante tres segundos, retírelas y páselas por agua helada, quite el tallo.
- Corte el lomo del dorado en postas de aproximadamente 180 gramos cada una.
Aceite de hoja santa
- Blanquee las hojas en agua hirviendo y páselas luego por agua helada, escúrralas y lícuelas junto con el aceite. Reserve.
Esquites
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una olla con abundante agua coloque la cebolla junto con los dientes de ajo y la rama de epazote, una vez que rompa hervor incorpore los granos de elote, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
Mayonesa de limón
- En un bowl coloque la yema de huevo, incorpore el jugo de limón y sazone con sal de mar, bata con un globo y luego incorpore de a poco y en forma de hilo el aceite vegetal mientras bate continuamente hasta emulsionar. Por ultimo espolvoree la mayonesa con chile piquín en polvo.
Emulsión de limón
- Pele la cebolla y córtela en juliana, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, mezcle y sazone con sal, mezcle nuevamente y reserve.
Armado
- Extienda una hoja y acomode en el medio de esta una posta lomo de pescado, luego envuelva con las puntas de la hoja y deseche los bordes redondeados de esta. Coloque luego dentro de una bolsa de vacío, incorpore aceite de oliva y sal y selle la bolsa, proceda del mismo modo con el resto.
- En un termocirculador cocine el pescado dentro de la bolsa a 63°C durante aproximadamente 11 minutos. Terminada la cocción quite la bolsa.
- Una vez cocinados los granos de elote, retírelos, colóquelos en un molcajete, incorpore aceite de oliva y macháquelos hasta obtener una textura de un puré rustico.
- Corte las hojas santas en cuadrados y luego en dos partes iguales obteniendo rectángulos regulares. En una sartén con aceite vegetal caliente fría los pelos del elote y los rectángulos de hoja santa solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- En el plato de presentación sirva una cucharada de mayonesa de limón, luego forme una cama con los granos de elote machacados y encima de este acomode una posta de pescado, acompañe con la juliana de cebolla.
- Decore con un rectángulo de hoja santa, pelos de elote fritos y el aceite de hoja santa.
Durante la segunda jornada de Mesamérica 2014 el chef Enrique Olvera y los integrantes de Café Tacuba voltearon el esquema. La música fue el platillo principal de esta ponencia en el que los instrumentos de la banda tuvieron como acompañante perfecto los platos preparados en el escenario.
ResponderEliminarSonidos de cocina, pregrabados en Pujol, sirvieron como base a la creación de los músicos al tiempo que degustaban las recetas de Enrique Olvera.
https://www.youtube.com/watch?v=qdHr2Oycb_E
Desde que salió de la preparatoria, Olvera sabía que quería ser chef. Fue por consejo de su padre que estudió su carrera en otro país y regresó a México emprendiendo con su primer restaurante "Pujol".
ResponderEliminarGracias a esto el se volvió uno de los chefs más importantes y representativos de México en el mundo. Es por esto que se le rindió un homenaje en el Hotel El Dorado Royal en el Cancún Wine & Food Fest 2013, donde grandes chefs y colegas crearon platillos en su honor y sirvieron vinos mexicanos.
Aquí un video de lo que sucedió:
http://www.youtube.com/watch?v=QoUVeAN0agk
Y una nota completa de lo que trataron los platillos y sus creadores:
http://mezcalgarrafas.com/SPNews/comida-tributo-a-enrique-olvera/
Enrique Olvera, es considerado por muchos como el mejor Chef mexicano, y considerado también por la revista Food & wine, una revista de mucho renombre, como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial.
ResponderEliminarY lo que se le reconoce mas es que su restaurante haya sido el primer restaurante de comida mexicana con un chef de la misma nacionalidad que haya aparecido incluido en la prestigiosa lista de San Pellegrino.
Enrique Olvera nació en la Ciudad de México en 1976, actualmente tiene 37 años y ya es uno de los chefs más reconocidos en el ámbito gastronómico a nivel internacional. Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, aunque su preparación profesional en el extranjero no lo motivó a conquistar otras culturas, sino que de regreso en su país decidió crear un concepto culinario tan innovador que logró que las personas de otros países quisieran venir a tierras mexicanas a probar sus famosos platillos. En el año 2000 inauguró su restaurante Pujol, situado en el corazón de Polanco, el cual actualmente ocupa el lugar 17 entre los 50 mejores del mundo, según el distinguido listado de San Pellegrino. Olvera es un icono de la cocina mexicana, su estilo creativo lo ha llevado a posicionarse como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial de acuerdo a una prestigiosa revista especializada en el tema. Durante los 13 años de vida de su proyecto, de Pujol, el chef ha ido experimentando nuevos retos, como la creación de un taller, un espacio de investigación y capacitación sobre las técnicas gastronómicas, el servicio de catering de la cocina del restaurante y el eno-club. En 2010, con motivo de la primera década de Pujol, el famoso chef publicó "Uno", una publicación en la que presenta la historia y filosofía de su trabajo y del futuro de la gastronomía mexicana. Y a finales del siguiente año, editó su segundo libro al que tituló: "En la milpa".
ResponderEliminarAdemás ha participado en televisión, en el programa "Diario de un cocinero", una serie de ocho capítulos del documentalista Juan Carlos Rulfo, ganador del premio al "Mejor Programa de Televisión" en Español por los Gourmet Awards Travel + Leisure 2012. El mes pasado, la Cámara Nacional de la Industria de Restauranteros y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en su edición número 22, abrió una nueva terna en su premiación llamada "Cocina de Autor" y el chef Olvera fue galardonado con dicho premio, fue el padrino de la categoría. Los reconocimientos que ha recibido son numerosos, entre ellos: "Chef del Año" en 2004 por Catadores; "Premio al Joven Restaurantero en 2005 y 2007 por la CANIRAC; Uno de los 30 talentos mexicanos en 2009 por Expansión; Una de las 50 personas que mueven a México en 2010 y 2011 por Quién; "Mejor Restaurante" en 2001 por Chilango y Una de las 10 figuras internacionales de la industria gastronómica en 2010 por Starchefs.com.
Entre todo su trabajo y trayectoria, Enrique Olvera también ha asesorado a los hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauración y fue chef ejecutivo de Mexicana de Aviación, pues en 2008 creó un nuevo menú para su clase ejecutiva.
Enrique Olvera, el chef del mejor restaurante de México
ResponderEliminarLa exigente lista San Pellegrino solo destaca a los 50 mejores restaurantes del mundo, el Pujol es el número 17.
Y Pujol el único restaurante en esa lista que vende TACOS y utiliza insectos de una manera distinta; ya que no usa las salsas tradicionales de insectos ni prepara un gusano de maguey de la manera tradicional. Por otro lado está…..
Diario de un cocinero es un documental, el internacionalmente conocido chef Enrique Olvera es documentado por el cineasta Juan Carlos Rulfo, que por medio de imágenes, sonidos y aromas, busca explicar lo que representa trabajar en equipo y disfrutar el placer por la cocina. La serie documental tiene como objetivo “conocer un rostro diferente de la gastronomía mexicana”.
Su búsqueda esta en "la perfección del sabor y de las texturas", no se trata de verse lindo. " que el pescado esté en su punto, que sea jugoso", y para lograr esta perfección, este creador tiene un secreto muy simple, "tener un buen producto, una gran idea y una excelente ejecución.
ResponderEliminarhttp://www.vice.com/es_mx/munchies/enrique-olvera aqui se muestra un documental sobre olvera en su restaurante pujol me parecio muy interesante ya que muestra parte de su historia y su trabajo, donde muestra su innovacion su forma de ver las cosas etc..
ResponderEliminarSiempre cuenta historias en un platillo, la historia de una cultura, del ingrediente o de la parte creativa y la fantasía del cocinero, y eso tiene que ver con la emoción y la memoria en la cocina.
ResponderEliminarOlvera es un chef muy creativo y sobretodo autentico, que con ayuda de su familia y una asistente personal ha llegado lejos.
Cosme quiere vivir el sueño americano
ResponderEliminar“Estamos listos para iniciar una historia nueva, mía…Tener un pie allá va a enriquecer también lo que suceda aquí; seguramente me hará mejor cocinero estar fuera de mi país un tiempo y cuando regrese a México vendré con otras ideas, otras maneras de entender la cocina..."
Pues bien, se llamará Cosme, y estará ubicado en la calle 21, entre Park Avenue y Broadway. Cosme se especializará en comida mexicana, este desafío podrá ser sorteado por Enrique gracias a su precisión y aplicación de ingredientes prehispánicos en cada platillo.
Sin embargo,para obtenerlos Enrique recurre a la práctica de la milpa, misma que ha cobrado vital importancia para el ya que ha sido su principal arma para obtener la calidad de sus platillos y de este modo demostrar al.mundo que México no es.comida Tex-Mex.
Después de presentarse con éxito en distintas ciudades del mundo, el concepto Dinner in the Sky llega a la ciudad de México y tiene su sede en el Hotel Sheraton de Santa Fe.
ResponderEliminarDinner In The Sky México es una experiencia extrema donde una plataforma muy bien adaptada para 22 personas es elevada por una grúa para disfrutar de una cena o evento a 45 metros de altura.
El concepto y la plataforma de Dinner in the sky México están diseñados de acuerdo a la norma DIN 4112. Todos los dibujos, cálculos y simulaciones se ponen a prueba y están supervisados por el organismo internacional de pruebas “TÜV Rheinland” de Alemania.
La primera cena en las alturas de la Ciudad de México, se llevo a cabo el 31 de Octubre donde los reconocidos restaurantes Brasserie LIPP y Gloutonnerie estuvieron a cargo del menú. Se tiene planeado realizar eventos de 6 meses a un año y se pueden reservar 4 tipos de paquetes : Desayunos, Comidas, Cenas y Drinks.
https://www.google.com.mx/search?q=sky+dinner&espv=2&biw=1364&bih=529&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=f88yVN3cDsKnigKeqoGYDQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#facrc=_&imgdii=_&imgrc=AsGsg5MAHxQjVM%253A%3BRXaIS6kD662OkM%3Bhttp%253A%252F%252Fkitchentalks.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2011%252F05%252FKitchen-Talks-Dinner-in-the-Sky-4.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fkitchentalks.com%252Ffood%252Fdinner-in-the-sky%252F%3B475%3B315
https://www.google.com.mx/search?q=sky+dinner&espv=2&biw=1364&bih=529&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=f88yVN3cDsKnigKeqoGYDQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#facrc=_&imgdii=_&imgrc=tOCMRu4E5JgzOM%253A%3B5wCEFu0MFy6YNM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.zonaregalo.com%252Fblog%252Fwp-content%252Fuploads%252F2011%252F10%252Fisrael_jaffa2.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.zonaregalo.com%252Fblog%252Fdinner-in-the-sky-llega-a-barcelona%252F%3B475%3B317
https://www.google.com.mx/search?q=sky+dinner&espv=2&biw=1364&bih=529&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=f88yVN3cDsKnigKeqoGYDQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#facrc=_&imgdii=_&imgrc=C5OaoElKg2ZaHM%253A%3B4UBd7J7l0sjxgM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.barcelonaholidayapartments.co.uk%252Fblog%252Fwp-content%252Fuploads%252F2012%252F04%252FxSkyDinner_428x269_to_468x312.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.barcelonaholidayapartments.co.uk%252Fblog%252Ffood%252Fdinner-in-the-sky%252F%3B468%3B294
Las 10 cosas que no sabias de Enrique Olvera
ResponderEliminarhttp://www.quien.com/sociales/2013/09/05/las-10-cosas-que-debes-saber-del-chef-enrique-olvera
DANIELA GONZÁLEZ CASTRO
ResponderEliminarEstudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. En el año 2000, en la ciu- dad de México, inauguró Pujol, restauran- te situado actualmente en el lugar 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con la lista de San Pellegrino, y el tercero en la lista de los 50 mejores restau- rantes de Latinoamérica, de acuerdo con la revista Restaurant. Se caracteriza por su atención a los detalles, una minuciosa elección de los ingredientes y la construcción de sabores basada en la exploración y el conocimiento del potencial culinario de México.
En 2014, Olvera incursiona en el mercado internacional e inaugura su primer restaurante internacional en Nueva York, Cosme.
Los reconocimientos a su trabajo son innumerables. En 2004, a los 27 años, Olvera obtuvo el reconocimiento al Chef del Año que otorga la revista Catadores. En 2005 y también en 2007, Enrique Olvera recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Ha sido designado en diversas ocasiones Chilango del Año por la revista Chilango –que en 2009 lo nombró chef de la década–; fue considerado uno de los 30 talentos mexicanos de 2009 por Expansión, la revista de negocios más importante del país, y la revista GQ México lo consideró uno de los 15 hombres de ese año. Por su parte, la revista Food & Wine, una de las publicaciones de gastronomía de mayor reconocimiento internacional, eligió a Enrique Olvera como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial.
ResponderEliminarLa prestigiada revista británica Restaurant publicó en 2012 la lista de San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes en el mundo. En ella, Pujol apareció rankeado en el lugar 36.